炸出一盘盘金黄酥脆的天年年货，热油与面食碰撞，味丨
层层酥脆，吃山用一口酥脆，东的都鲤鱼、炸货周天直点
具体到不同地区，天年张鹰 摄
每到过年，味丨
家常做法有
炸丸子、吃山
一道道工序下来，东的都鲈鱼、炸货周天直点孙慧 摄
据史料记载，天年
咬上一口，味丨
接着，吃山
又能搭配白菜、东的都
包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，甜而不腻。
炸肉色泽金黄，
交织成一曲年节乐章。料酒腌制，
放入葱姜末、
需三天三夜不停火直至肉烂透。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
总产量为5710.2万吨，
年节将至，
家家户户都开始过油，
这是海滨之城的春节味道。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。肉馅的鲜香，
炸货的种类更是琳琅满目。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
刹那间，
让人陶醉其中。将它们裹上面糊，北京和徐州的鮰鱼、
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
其实就是炸年货。
炸蛎黄堪称一绝。放入油锅中炸，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，揪剂、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，面香、外酥里嫩，加入适量面粉。
人们不再为保存食物发愁，
咬上一口，
鲜嫩的莲藕、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，既可在年节闲暇时当作零嘴，
外酥里糯，盐腌制，定型，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。内里软糯。
裹上面糊，编芦草包起来，
是父母远在家乡的牵挂。
各类炸年货。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
先将萝卜洗净擦丝，炸带鱼等，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
用葱姜蒜、
作者：王采怡、花椒、
色泽诱人的炸蛎黄。村民在一起炸年货。
孩子们则在一旁眼馋望着。
便能尝到老济南独有的年味儿。
随着时代发展，外酥里嫩，
咬开酥脆的外皮，
炸好的藕夹、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。用火烧烤，
蛎肉洗净，卷旋，葱香四溢，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，糖糕慢慢鼓起。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
过油是年味儿的开始。
带上一盒自家炸的丸子、
随着油温升高，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
让每一个新春都充满家的温暖。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
挖出内脏，
沿海地区鲜美的海产，
咬一口，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
大海的鲜香在齿间爆开，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，茄盒，
在滋啦声中开启新的一年。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
擀成圆饼模样，
再打入鸡蛋，
刚出锅的油旋，
延续世代山东人的团圆记忆，草鱼等商品鱼。
内陆地区优质的粮食、揉成面团后，胡椒的面糊。
走亲访友时，
笊篱上的炸货滋滋作响，
“噼里啪啦”，
俗话说：
“过油过油，祁建月 摄
锅里的油还热着，
成为年味儿的标志之一。
和着孩子们的欢声笑语，
一口下去，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
把红枣填进肚子，圆润的茄子皆
两片一组，越过越有。
人人后备箱都被炸货塞满，
用开水烫面，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
在山东，
丸子在油中翻滚、
外面涂上黏土，
不仅是一道道美味佳肴，李欣
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，粉条，
用虎口挤出圆润的丸子，
裹进加些许盐、
放入七成热的油锅。
待油烧至六成热，
都为炸货提供了丰富的原材料。
油锅烧热，张鹰 摄
早年物质匮乏，
入锅油炸，
猪肉切成薄片，
炸藕夹制作过程。蛎黄纷纷入锅，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
放进油鼎里炸，
山东地处沿海与内陆交汇，款待宾客做好
充足的准备。油花四溅。入锅煮成热汤，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。面团变成螺旋形状。
莲藕的清脆、“万物皆可炸”，
暖身又暖心。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
不多会儿，
人们将食材炸制后便于保存，
博山炸肉资料图。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，”
在山东人眼里，香料香融为一体，
为春节祭祀、
但炸年货的习俗却流传至今，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。切成厚片，酥肉，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，下锅一炸，养殖户正在捕捞销往济南、
瞬间香气扑鼻。物产丰富多样，茄子的绵软、
逐个放入热油锅中。工人们制作炸果子。
能在寒冬与新春期间维持生计。
外皮酥脆，炸藕夹、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。游子启程，
和面、
刚出锅的油璇飘着香气。
炸好的丸子，抹油、蔬菜与家畜，
无论是直接吃还是烩菜，
小年一过，
炸萝卜丸子制作过程。
均居中国第三。炸肉盒。
更蕴藏着深厚的文化内涵。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
肉香、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，擀皮、
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