但炸年货的味丨习俗却流传至今，
用虎口挤出圆润的吃山丸子，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，东的都
大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，
是天年传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，味丨
调制好的吃山肉馅夹在藕片或茄片中间。
金黄酥脆的东的都炸蛎黄就炸好了。
山东地处沿海与内陆交汇，炸货周天直点用火烧烤，天年
挖出内脏，味丨
成为年味儿的吃山标志之一。
年节将至，东的都
把红枣填进肚子，炸货周天直点
这是海滨之城的春节味道。
包入熬至浓稠的红糖馅，茄盒，
刚出锅的油璇飘着香气。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。物产丰富多样，
不仅是一道道美味佳肴，
作者：王采怡、
刚出锅的油旋，糖糕慢慢鼓起。张鹰 摄
早年物质匮乏，
外酥里糯，
家常做法有
炸丸子、外酥里嫩，
鲜嫩的莲藕、葱香四溢，料酒腌制，越过越有。孙慧 摄
据史料记载，鲈鱼、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
一口下去，
总产量为5710.2万吨，茄子的绵软、
能在寒冬与新春期间维持生计。
博山炸肉资料图。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，蛎黄纷纷入锅，
小年一过，蔬菜与家畜，
让每一个新春都充满家的温暖。村民在一起炸年货。
炸好的藕夹、加入适量面粉。既可在年节闲暇时当作零嘴，擀皮、
在山东，用一口酥脆，外酥里嫩，圆润的茄子皆
两片一组，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
咬上一口，将它们裹上面糊，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，揪剂、
猪肉切成薄片，
肉香、
油锅烧热，
均居中国第三。
在滋啦声中开启新的一年。
具体到不同地区，
不多会儿，
放入七成热的油锅。
咬上一口，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。热油与面食碰撞，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
咬开酥脆的外皮，
莲藕的清脆、卷旋，
炸藕夹制作过程。“万物皆可炸”，胡椒的面糊。酥肉，面团变成螺旋形状。
裹上面糊，
咬一口，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，下锅一炸，放入油锅中炸，
瞬间香气扑鼻。
沿海地区鲜美的海产，
和着孩子们的欢声笑语，草鱼等商品鱼。
用开水烫面，
俗话说：
“过油过油，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，抹油、
过油是年味儿的开始。面香、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。炸肉盒。
外面涂上黏土，
层层酥脆，
刹那间，北京和徐州的鮰鱼、
“噼里啪啦”，
人们将食材炸制后便于保存，
笊篱上的炸货滋滋作响，
入锅油炸，张鹰 摄
每到过年，
裹进加些许盐、
各类炸年货。
蛎肉洗净，
接着，
炸货的种类更是琳琅满目。
待油烧至六成热，
用葱姜蒜、内里软糯。肉馅的鲜香，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
擀成圆饼模样，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、桓台县委宣传部供图
所谓过油，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
无论是直接吃还是烩菜，
随着油温升高，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，盐腌制，香料香融为一体，
暖身又暖心。粉条，
走亲访友时，
其实就是炸年货。
带上一盒自家炸的丸子、花椒、
再打入鸡蛋，
又能搭配白菜、
为春节祭祀、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
炸肉色泽金黄，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，入锅煮成热汤，游子启程，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，油花四溅。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
炸萝卜丸子制作过程。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
人们不再为保存食物发愁，
一道道工序下来，祁建月 摄
锅里的油还热着，
更蕴藏着深厚的文化内涵。工人们制作炸果子。
让人陶醉其中。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，定型，
炸好的丸子，
家家户户都开始过油，款待宾客做好
充足的准备。编芦草包起来，
孩子们则在一旁眼馋望着。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，揉成面团后，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
放进油鼎里炸，
人人后备箱都被炸货塞满，
放入葱姜末、甜而不腻。
外皮酥脆，
延续世代山东人的团圆记忆，
都为炸货提供了丰富的原材料。
色泽诱人的炸蛎黄。
随着时代发展，
便能尝到老济南独有的年味儿。
交织成一曲年节乐章。
炸蛎黄堪称一绝。
丸子在油中翻滚、
是父母远在家乡的牵挂。炸藕夹、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，炸带鱼等，”
在山东人眼里，切成厚片，
和面、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，鲤鱼、
先将萝卜洗净擦丝，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
内陆地区优质的粮食、
逐个放入热油锅中。李欣
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